মঙ্গলবার, ২২শে অক্টোবর, ২০১৯ ইং

ইফতারিতে গরমে খেতে বেশ ভাল লাগে দই বড়া/ দই বাল্লে, জেনে নেই তৈরি

আজকের কুমিল্লা ডট কম :
মে ২০, ২০১৮
news-image

 

ডেস্ক রিপোর্টঃ

দই বড়া/ দই বাল্লে , ইফতারিতে খুবই জনপ্রিয় একটি পদ।ঠান্ডা পরিবেশন হয় বলে গরমে খেতে বেশ ভাল লাগে আর ভাজাপোড়া থেকে অনেক হেলদিও এটি…

বড়া তৈরিঃ
মাষকলাই এর ডালঃ ১কাপ(সারারাত বা কমপক্ষে ৮ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন)
বেকিং সোডাঃ ১/৪ চা চামচ থেকেও কম বা পিন্স অফ
লবনঃ১ চা চামচ
জিরা ও লাল মরিচের গুড়োঃ ১চা চামচ করে

ডাল পানিতে ভিজে ফুলে ঊঠলে কয়েকবার ধুয়ে নিন। এখন খুবই অল্প পানি দিয়ে ডাল্টাকে ব্লেন্ড করুন।ডালের মিশ্রন টি একদম ঘন হবে যাতে হাত দিয়ে তেলে ছাড়তে পারি।
এখন বেকিং সোডা, জিরা ও মরিচগুরো ডালের ব্যাটারে মিশিয়ে হাত দিয়ে কিছুক্ষন ফেটতে থাকুন।খুবই স্মুথ একটা ব্যাটার হবে এটি।কড়াইতে ২কাপ তেল গরম করে নিন।তেল অনেক গরম হয়ে গেলে চুলার আচ একদম কমিয়ে দিন।হাত দিয়ে গোল্লার মত করে তেলে ছাড়ুন।দেখবেন বড়াগুলো কিভাবে ফুলে ঊঠছে।অল্প তাপে সময় নিইয়া বাদামি করে ভেজে নিন।চুলার আচ বাড়িয়ে দিলেই আপনার বড়া মাঝখানে শক্ত হয়ে যাবে।

একটি বড় বাটিতে পানি নিন।বড়াগুলো তেল থেকে তুলে পানিতে ছাড়ুন।দেখবেন বড়াগুলো আরো ফুলে যাচ্ছে।

দইয়ের চাট তৈরিঃ
দইঃ ৪কাপ
চিনিঃ ২তেবিলচামচ
বিট লবন স্বাদমত
একটি বড় পাত্রে উপরের সব উপকরন মিশিয়ে দই ভাল করে ফেটে নিন যাতে কোণ দানাদানা না থাকে।এখন বড়াগুলো পানি থেকে তুলে কিছুটা চিপে দইএ ডুবিয়ে দিন।

ধনেপাতার চাটনিঃ
১/২ কাপ ধনেপাতা, ১/২কাপ পুদিনা পাতা, ১০টি কাচামরিচ, লবন , ৩-৪কোয়া রসুন মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।১টেবিলচামচ লেবুর রস মিশিয়ে নিন।

তেতুলের চাটনিঃ
১/২কাপ তেতুলের ক্বাথ, ১/৪কাপ চিনি ও সামান্য বিট লবন মিশিয়ে নিন।
দইএ ডুবানো বড়াগুলোতে ধনেপাতার চাটনি, তেতুলের চাটনি দিন।টালা জিরা গুড়ো, চাট মশলা ছিটিয়ে দিন।ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

দই বাল্লে তৈরিঃ
কাবলি ছোলাঃ ১কাপ সিদ্ধ করা
আলু ছোট কিউবঃ ১কাপ সিদ্ধ করা
পাপড়ি বা ফুচকা বা চিপস ইচ্ছেমত
চাট মশলা ও টালা জিরা গুড়ঃ ১ চামচ করে
লাল মরিচ গুড়োঃ ১চা চামচ
সার্ভিং ডিশে আলু কিউব ও ছোলা বিছিয়ে দিন।তারুপর কিছু চাট মশলা, জিরা গুড়ো ও মরিচ গুড়ো দিন।
এখন বড়াগুলো পানি থেকে তুলে কিছুটা চিপে ছোলার উপরে রাখুন।উপরে দইয়ের চাট দিন।
তারউপর ধনেপাতার চাটনি, তেতুলের চাটনি দিন।টালা জিরা গুড়ো, চাট মশলা ছিটিয়ে দিন।ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা পরিবেশন করুন দারুন মজাদার দই বাল্লে।